Antioxidantien können als Wasserstoffspender verwendet werden, um freie Radikale abzufangen, die während der Ketteneinleitungsphase erzeugt werden, wodurch die Oxidation von Ölen gehemmt oder reduziert wird. Um die Oxidation von Fetten zu verzögern und ihre Haltbarkeit zu verlängern, ist der häufigste und effektivste Weg, den Fetten Antioxidantien hinzuzufügen.

Natürliche Antioxidantien werden aus Tieren und Pflanzen gewonnen und haben die Eigenschaften von hoher Sicherheit, starker antioxidativer Kapazität, keine Nebenwirkungen, antiseptischer und frischer Haltung.

Natürliche Antioxidantien können je nach ihrem Mechanismus in Radikalabsorber, Metallionenchelbildner, Sauerstofffänger, Singulett-Sauerstofflöscher, Hydroperoxidzersetzer, UV-Absorber, Enzymantioxidans usw. unterteilt werden. Gängige natürliche Antioxidantien werden hauptsächlich in die folgenden Kategorien unterteilt:

Flavonoide sind eine Art niedermolekulare natürliche Pflanzenbestandteile mit 2-Phenylchromon-Struktur, die in der Natur vorkommen. Sie können nicht vom menschlichen Körper synthetisiert werden und müssen von der Außenwelt aufgenommen werden. Es gibt eine Ketoncarbonylgruppe in ihrem Molekül. Das Sauerstoffatom in der ersten Position ist basisch und kann Salze mit starken Säuren bilden. Die Hydroxylderivate sind meist gelb, daher werden sie auch Flavone oder Flavonoide genannt.

1. Chelatmetallionen, können Chelat mit Metallionen bilden, die katalytische Aktivität von Metallionen reduzieren, das Auftreten von Oxidationsreaktionen behindern und reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und reaktive Stickstoffsubstanzen gut entfernen.

2. Auffangen freier Radikale, Bereitstellung von Wasserstoffatomen für Freie Wasserstoffperoxid-Radikale, um stabile Hydroperoxide zu erzeugen, und die phenolischen Hydroxylgruppen in den Molekülen reagieren mit freien Sauerstoffradikalen zu konjugierten und stabilen freien Semichinon-Radikalen, die die freie Freiheit unterbrechen Basenkettenreaktion.

Polyphenole sind ein Sammelbegriff für eine Gruppe chemischer Substanzen in Pflanzen, die nach phenolischen Gruppen benannt sind. Es kann in zwei Kategorien unterteilt werden, eine ist Polyphenolmonomere, einschließlich Chlorogensäure, Ellagsäure und einige komplexe Polyphenolverbindungen, die Glykoside enthalten; Die anderen sind Oligomere oder Polyphenolmonomere polymerisiert Polymere werden zusammen als Tannine bezeichnet.

1. Die antioxidative Aktivität von Tee-Polyphenolen ist 2,6-mal so hoch wie die von butyliertem Hydroxyanisol (BHA) und 3,6-mal so hoch wie die von Vitamin E. Da Tee-Polyphenole wasserlöslich sind, müssen sie in öllösliche Typen umgewandelt werden, um eine bessere Rolle in Ölen und Fetten zu spielen.

2. Resveratrol wird hauptsächlich aus Erdnüssen, Trauben (Rotwein), Polygonum cuspidatum, Maulbeeren und anderen Pflanzen gewonnen. Resveratrol ist eine Polyphenolverbindung, die für die Langlebigkeit Protein-Deacetylase (Sirtuine) wirksam ist. Bekannt für die Aktivierung. Sirtuin ist ein wichtiger Faktor bei der Verzögerung der Zellseneszenz und der Verlängerung des Lebens durch die Regulierung verschiedener Zellprozesse. Sirtuins Hemmung der Zellseneszenz wird hauptsächlich durch die Verzögerung des altersbedingten Telomerverlusts, die Aufrechterhaltung der Genomintegrität und die Förderung der Reparatur von DNA-Schäden vermittelt.

Natürliches Pigment enthält eine große Anzahl von phenolischen Hydroxylgruppen, so dass es eine effiziente Hydroxylradikal- und Peroxyradikalfängerfähigkeit hat und auch starke reduzierende Eigenschaften hat, die Singulettsauerstoff abschrecken können. Es ist ein potenzielles natürliches Öl-Antioxidans. Seine Antioxidation Die Kapazität ist um ein Vielfaches der von Vitaminen (wie Vitamin C und Vitamin E). Übliche natürliche Pigmente sind β-Carotin, Lycopin, Astaxanthin und so weiter. Die Nachteile natürlicher Pigmentantioxidans sind schlechte Wasserlöslichkeit, schwierige Tonung und leicht zu ändernde Farbe.