Wenn sie erhitzt wird, kann Zitronensäure in verschiedene Waren unterschieden werden, die mit Säure, Lauge, Glycerin usw. reagieren können. Bei Raumtemperatur ist Zitronensäure weißes kristallines Pulver, geruchlos und extrem sauer [2], seine Dichte beträgt 1,542 g / cm3, sein Schmelzpunkt beträgt 153-159 ° C, und Wasser und Kohlendioxid werden differenziert und über hundertfünfundsiebzig ° C gestartet. Zitronensäure ist ohne Probleme in Wasser und Ethanol löslich, ihre Löslichkeit beträgt 59% bei 20 ° C und der pH-Wert ihrer 2% wässrigen Lösung beträgt 2,1. 

Die Kristallform von Zitronensäure ist aufgrund der charakteristischen Kristallisationsbedingungen exklusiv. Es ist Meilen kaum verwittert in trockener Luft und hygroskopisch in feuchter Luft.