Die Kristallform von Zitronensäure ist aufgrund der charakteristischen Kristallisationsbedingungen exklusiv. Es ist Meilen kaum verwittert in trockener Luft und hygroskopisch in feuchter Luft. Wenn sie erhitzt wird, kann Zitronensäure in verschiedene Waren unterschieden werden, die mit Säure, Lauge, Glycerin usw. reagieren können.

Bei Raumtemperatur ist Zitronensäure weißes kristallines Pulver, geruchlos und extrem sauer [2], seine Dichte beträgt 1,542 g / cm3, sein Schmelzpunkt beträgt 153-159 ° C, und Wasser und Kohlendioxid werden differenziert und über hundertfünfundsiebzig ° C gestartet. Zitronensäure ist ohne Probleme in Wasser und Ethanol löslich, ihre Löslichkeit beträgt 59% bei 20 ° C und der pH-Wert ihrer 2% wässrigen Lösung beträgt 2,1.