Bei Raumtemperatur ist Zitronensäure ein weißes kristallines Pulver, geruchlos, sehr sauer im Geschmack [2], Dichte 1.542g/cm3, Schmelzpunkt 153-159°C, über 175°C, es wird Wasser und Kohlendioxid freisetzen. Ethanol hat eine Löslichkeit von 59% bei 20°C, und der pH-Wert seiner 2% wässrigen Lösung beträgt 2,1. Die Kristallform der Zitronensäure unterscheidet sich aufgrund unterschiedlicher Kristallisationsbedingungen. Es ist leicht verwittert in trockener Luft und hygroskopisch in der Luft. Es kann in eine Vielzahl von Produkten unterschieden werden, wenn erhitzt, und es kann mit Säuren, Laugen, Glycerin, etc. reagieren.